Ingredienti
- Due litri di brodo di cappone caldo
- 200 gr di pancarrè leggermente raffermo
- 75 gr di prosciutto crudo
- 75 gr di farina bianca
- Due uova
- 40 gr di midollo di manzo o di vitello
- Formaggio grana grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione
Eliminate la crosta al pancarrè e sbriciolatene la mollica in una ciotola; unire tanto brodo caldo quanto basta per ammorbidirlo.
Immergere il midollo in acqua calda e lasciatelo per dieci minuti. Tritate molto finemente, solo la parte magra del prosciutto.
Strizzate bene la mollica di pane, mettetela in una terrina con il prosciutto tritato, le uova intere, un pizzico di noce moscata, pepe e sale e amalgamate molto bene servendovi di un cucchiaio di legno.
Scolate e tagliuzzate il midollo, unitelo al resto, e mescolate, quindi con il cucchiaio di legno, sempre mescolando, unite agli altri ingredienti la farina quanto basta per ottenere un impasto piuttosto sodo, dal quale ricaverete delle pallottoline grosse più o meno come una nocciola, possibilmente tutte della stessa misura.
A lavoro ultimato, ponete in una pentola il brodo di cappone, portate a lenta ebollizione, versatevi le pallottoline e mescolate con molta cura e delicatezza perché non vengano danneggiate e lasciate cuocere per circa tre minuti.
A cottura ultimata travasate tutto nella zuppiera e servite in tavola accompagnandolo con il formaggio grana grattugiato.
Potrete rendere le pallottoline più saporite unendo al composto anche un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Nonna Carolina