Si possono fare in tanti modi, ecco alcune ricette:
PASTELLA SEMPLICE
200 g farina
100 ml acqua gassata
Mescolare la farina con acqua gassata ottenendo una crema.
Usare con pesci non piccolissimi e verdura saporita come: carciofi e cavolfiori lessati.
PASTELLA CON OLIO
250 g farina
300g acqua
2 cucchiai (30g) olio
2 albumi
Setacciare la farina in una ciotola e unire l’olio, mentre si mescola, aggiungere 3 bicchieri d’acqua tiepida. Lavorare finché alzando la frusta il composto vi aderisca in un primo momento per poi cadere elasticamente. Coprire la ciotola e far riposare. Al momento dell’impiego montare gli albumi con una forchetta e unirli alla pastella.
Usare con pollo, coniglio fatte precedentemente macerare in olio e limone.
PASTELLA PER TEMPURA
150 ml birra
150 ml acqua fredda
150 g farina
150 g fecola
Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per 2 ore. Usare freddissima aggiungendo 4 cubetti di ghiaccio.
E’ adatta per anelli di cipolle, finocchi, funghi e gamberoni.
PASTELLA AL LIEVITO
250 g farina
½ cubetto lievito di birra
3 cucchiai d’olio di arachidi
acqua tiepida q.b.
2 albumi
Setacciare la farina in una ciotola unendo lievito di birra, l’olio di arachidi e circa 2 bicchieri e mezzo d’acqua tiepida aggiunta poco per volta. Far lievitare 30 minuti ed unire gli albumi sbattuti. E’ una pastella indicata per fiori di zucca, baccalà, mele.