INGREDIENTI
2 cipollotti
400 g di asparagi
100 ml di brodo
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale
pepe
80 g di Taleggio
40 g di Parmigiano Reggiano
4 uova
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro. Scaldare il brodo.
rodoMettere in una padella metà olio, i cipollotti e portarla sul fuoco. Far dorare i cipollotti a fiamma vivace, unire gli asparagi e mescolare, far cuocere per un paio di minuti quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
Nel frattempo preparare le uova.
Tagliare a cubetti di circa un centimetro il Taleggio e grattugiare il Parmigiano.
Scaldare un padellino antiaderente con un filo d’olio, quando è ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere il Taleggio e metà del Parmigiano.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle ai formaggi.
Cuocere fino alla consistenza desiderata e regolare di sale.
Unire gli asparagi alle uova.