INGREDIENTI
300 gr di farina
2 bicchieri d'acqua
2-3 cucchiai di olio d'oliva
lievito naturale o lievito di birra
sale q.b.
Ripieno di salame e uova
3 fette di ½ centimetro di salame nostrano
125 gr Galbanino
2 uova sode
Ripieno di spinaci
Spinaci saltati in padella e scolati (si possono sostituire con verdure di stagione a piacimento)
125 gr di ricotta
1 uovo crudo.
50 gr Grana
1 cucchiaio pan grattato
Ripieno di cipolle
2 cipolle grandi stufate e leggermente insaporite nell’olio
6 filetti di acciughe
2 patate lesse
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Preparazione
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungere il lievito già attivato e l'acqua. Cominciare a lavorare incorporando l'impasto con l'acqua. A questo punto mettere da parte circa il 30% del composto per rinfrescare il lievito naturale. Una volta eseguita questa operazione, aggiungere l'olio e il sale. Continuare a lavorare l'impasto per circa 5 minuti avendo cura di ottenere la giusta consistenza.
Porre l'impasto a riposare in una ciotola con un canovaccio umido per 10/12 ore. L'ideale è farlo la sera per il giorno dopo.
Per l’impasto tagliare e passare al mixer tutti gli ingredienti in base alla preparazione scelta. Il ripieno di cipolle si può fare anche a strati mettendo prima le patate lesse e salate tagliate a rondella, poi le cipolle, le acciughe e infine la salsa di pomodoro.
Dopo la prima lievitazione lavorare ancora l'impasto con un po' di farina, stenderlo a rettangolo e tagliando i lati lunghi a spina di pesce, porre l’impasto al centro e sovrapporre ogni parte destra alla corrispondente parte sinistra.
Spennellare le trecce con olio, acqua, sale e aromi a piacimento, far lievitare altre 2 ore e infornare a 190 gradi per 30 minuti circa.