Il vincitore della sfida di creatività per la preparazione della pasta alle vongole è:
Matteo Martini
Di seguito la sua ricetta:
Ingredienti:
250 gr.di mezze maniche poss..trafilate bronzo Gragnano
Un mazzetto di rucola
uno di basilico
aglio
noci di Sorrento
olio evo
peperoncino
500 gr.di vongole veraci
ghiaccio
un cestino di pomodorini pachino.
PREPARAZIONE:
Preparate un pesto con la rucola il basilico un aglio (al quale toglierete il germoglio centrale per renderlo più digeribile)le noci 5 bastano e 2/3 cubetti di ghiaccio un pizzico di sale e frullate il tutto con robot da cucina o pimmer ad immersione. Intanto fate bollire dell' acqua con una puntina di zucchero dove dopo averla spenta immergerete i pachino per alcuni secondi 20/25 bastano scolateli pelateli e privateli dei semi quindi frullate e passateli nel colino per avere una specie di vellutata.
Ora aprite le vongole in una padella dove metterete aglio olio evo peperoncino fresco tritati finemente sfumando con vino bianco avendo cura di non cuocerle molto privatele quindi del guscio e lasciatele nel loro sugo.
Cuocete le mezze maniche in acqua abbondante e sale grosso 11 min. saranno sufficienti per poi finire la cottura in padella dove riscalderete il pesto con un goccio di panna da cucina in parte soffriggere aglio olio evo aggiungere la vellutata di pachino e le vongole sgusciate far bollire a fuoco alto per qualche minuto.
Scolate la pasta spadellatela col pesto completate la cottura (aggiungendo del brodo o acqua di cottura se serve) Porzionate nei piatti e aggiungete il pomodoro con le vongole( più vongole che pomodoro) una spruzzata di prezzemolo fresco e un pizzico di basilico fresco.
Per i buongustai consiglierei una grattugiatina di bottarga di muggine. MASTRO BERARDINO Potrebbe accompagnare il tutto. E per gli amanti delle bollicine REBELLUM delle cantine SAMMARCO Ravello (costa d'Amalfi sa )
Buon appetito.
P.S..È più semplice farla che leggerla ma si sa in cucina se ce pazienza ce ESPERIENZA!!!
Martini Matteo