Ingredienti
Gr. 350 riso Carnaroli,
Gr. 150 gamberetti sgusciati freschi,
Gr. 100 asparagi verdi,
Gr.30 burro,
mezza cipolla,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
l. 1 brodo di pesce.
Preparazione
Lavate gli asparagi ed immergeteli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti dall'inizio del bollore dell'acqua. Prelevateli e lasciateli sgocciolare, quindi tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte. Tritate la cipolla e fatela stufare con gli asparagi ed una noce di burro. Salate e mettete da parte. Tostate il riso in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva sino a quando apparirà traslucido, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo di pesce caldo. Portate a cottura il riso aggiungendo man mano brodo di pesce quando vedrete che il riso avrà assorbito quello precedente. A metà cottura unite gli asparagi ed i gamberetti. Quando il riso sarà cotto mantecate fuori dal fuoco con il burro e profumate con il prezzemolo tritato. Mescolate e lasciate riposare un minuto prima di servire.