Ingredienti
250 gr di riso Carnaroli
½ cipolla
2 bicchieri di Champagne Brut
1 ciuffo di prezzemolo fresco
15 pinoli
1 Lt di brodo
2 noci di Burro
Olio
Sale qb
Pepe qb
Grana qb
Preparazione
Preparare il brodo di verdure o con il dado.
In una pentola antiaderente con bordi alti riscaldare una noce di burro con 2 cucchiai di olio, quando saranno caldi mettere la mezza cipolla tritata finemente e farla dorare, di seguito mettere il risotto e farlo tostare leggermente a fuoco vivo.
Quando il riso risulterà lucido far spumare con un bicchiere di Champagne e quando sarà evaporato con un secondo bicchiere.
Di seguito aggiungere ¾ di brodo e coprire, mescolando di tanto in tanto, portare a fine cottura aggiungendo brodo se necessario, aggiustare di sale.
Nel frattempo frullare il prezzemolo lavato e mondato con i pinoli, sale, una noce di burro e olio sufficiente a rendere il composto cremoso.
Spegnere il risotto e aggiungere la crema di prezzemolo e mantecare bene, quando sarà ben amalgamato aggiungere il grana grattugiato e mescolare nuovamente per rendere il risotto cremoso.
Servire con una spolverata di pepe.