Ingredienti
280 gr di riso arborio
1 carota
2 scalogni piccoli
1 luganega media
1 busta di zafferano
1/2 bicchiere di barbera
1 filo di pomodoro concentrato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d'olio
Brodo di carne
1 noce di burro
Preparazione
Preparare il brodo di carne e portarlo ad ebollizione.
Per preparare il ragù di luganega, eliminare la pelle e con le mani granare l'impasto, in una padella riscaldare un cucchiaio di olio e far soffriggere una scalogno tagliato a rondelle, appena lo scalogno sarà imbiondito aggiungere la luganega precedentemente lavorate e continuare a soffriggere, a metà cottura aggiungere il Barbera e far sfumare, abbassare il fuoco e aggiungere un filo di pomodoro concentrato per dare colore. Cuocere per non più di 5 minuti.
Allo stesso tempo, in una casseruola, far imbiondire lo scalogno tritato insieme alla carota in olio e burro, aggiungere il riso e appena diventa trasparente spumare con il vino bianco. Di seguito abbassare il fuoco, aggiungere il brodo e far cuocere per circa 20 minuti aggiungendo lo zafferano a metà cottura.
Togliere parte del ragù dalla padella e far mantecare il risotto travasandolo dalla casseruola senza aggiungere grassi.
Impiattare aggiungendo la luganega tenuta da parte.