Ingredienti
Mezzo chilo di asparagi;
300 grammi di riso;
50 gr di burro;
50 gr di parmigiano grattugiato;
Mezza cipolla affettata;
Un litro e mezzo fra brodo e acqua per gli asparagi.
Preparazione
Dopo aver cotto gli asparagi, conservate l’acqua di cottura. Tagliate quindi la parte verde degli asparagi e rimettete a cuocere i gambi, tenete da parte le cime asportate, dopo averne tagliato le basi a fettine alte un centimetro, facendo in modo che le punte rimangono lunghe tre dita.
Affettate mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 40 grammi di burro sciolto, e fatela rosolare; aggiungetevi il riso (rimestando con il cucchiaio di legno), le fettine ricavate dalle punte degli asparagi, e un mestolo per volta, unite l’acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso.
Completate con dieci grammi di burro e una parte del parmigiano grattugiato.
Rimestate bene, unite una metà delle punte che avete tenuto da parte e, dopo un’ultima mescolata, rovesciate sul piatto da portata; ricoprite con il parmigiano grattugiato e decorate con le punte di asparagi tenute da parte.