1 ciuffo di puntarelle (500gr circa)
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
3 o 4 filetti d’acciughe sott’olio
2 cucchiai d’aceto di mele
Pepe e sale q.b.
Preparazione
Mondare le puntarelle eliminando le foglie esterne, tagliare i germogli in listarelle sottili (da ogni germoglio si dovrebbero ricavare almeno 8/10 listarelle), lavarle e metterle in immersione in acqua gelata per almeno un’ora.
In un mortaio pestare le alici, l’aglio in parte dell’olio, aggiungere gli altri ingredienti, per ultimo l’aceto che andrà inserito versandolo a filo e pestare fino ad ottenere una salsa schiumosa e omogenea (se non avete il mortaio potete usare un mixer).
Scolare bene le puntarelle che nel frattempo si saranno arricciate e condirle con il pesto di alici.