Ingredienti
- Lepre - 1
- Cipollotti freschi piccoli - 5
- Carote - 3
- Sedano - 2 gambi
- Erba cipollina fresca - 1 ciuffo
- Prezzemolo - 2 cucchiai
- Salvia secca - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 1 cucchiaino
- Stecca di cannella - 1 pezzetto
- Chiodi di garofano - 3
- Polpa di pomodoro - 400 g
- Pancetta a cubetti - 200 g
- Vino rosso - 2 l
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Farina per polenta rapida
- Sale q.b.
Preparazione
Tagliare la lepre nelle porzioni desiderate e farla marinare per una notte in 1 litro di vino con la cannella, i chiodi di garofano e l’erba cipollina fresca tagliuzzata (quella fresca può essere sostituita con 2-3 cucchiai di erba cipollina secca). La carne deve essere ben coperta dal vino.
Il giorno seguente far sgocciolare bene i pezzi di lepre e asciugarli nella carta da cucina. Preparare un trito molto fine con i cipollotti, le carote e il sedano. In un tegame con i bordi alti versare l’olio, unire la pancetta e i pezzi di carne. Far soffriggere i pezzi di lepre su entrambi i lati su fiamma moderata per qualche minuto. Aggiungere poi il vino rimanente, il trito di verdure, le varie erbe aromatiche e la polpa di pomodoro; regolare di sale. Riportare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola semicoperta, rigirando la carne di quando in quando, fino a quando la lepre non risulta tenera e il liquido di cottura non si è ritirato. Aggiungere del brodo vegetale bollente solo se necessario.
Preparare la polenta e servirla tagliata a fette con la lepre bollente.