Ingredienti
300 gr di spaghetti
1 bustina di zafferano
2 uova
Latte
50 gr di grana grana
Speck tagliato a striscioline (circa 10 lunghe o 20 piccole)
1 bicchierino di Porto
Olio
Sale
pepe
Preparazione
Mettere a bollire l’acqua della pasta. Intanto sbattere le uova energicamente con un filo di latte per rendere lì emulsione cremosa, aggiungere sale pepe e una spolverata di grana.
In una padella far saltare lo speck in un filo d’olio e spumare con il porto, poi spegnere il fuoco (usare una padella abbondante perche la useremo per far saltare la pasta).
Quando l’acqua inizia a bollire, mettere in infusione lo zafferano e buttare gli spaghetti.
A cottura ultimata, levare un mestolo di acqua di cottura e scolare la pasta.
Far saltare la pasta nella padella dove abbiamo cotto lo speck e, di seguito aggiungere l’uovo facendo attenzione che non faccia la frittata ma che rimanda cremosa, eventualmente aggiungere acqua di cottura per aiutare il condimento a mantenere la giusta consistenza e a legarsi bene con la pasta.
Impiattare, spolverare con grana e pepe e servire calda.
Nonna Carolina per l'amico Gianni