Ingredienti
Per l’impasto:
300 gr di farina
2 bicchieri d'acqua
1 patata media
lievito naturale o lievito di birra
sale q.b.
Per il ripieno
2 patate medie
100 gr salame fresco
PREPARAZIONE
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito già attivato e l'acqua. Cominciate a lavorare incorporando l'impasto con l'acqua. A questo punto mettete da parte circa il 30% del composto per rinfrescare il lievito naturale. Una volta eseguita questa operazione, aggiungete l'olio e il sale. Continuate a lavorare l'impasto per circa 5 minuti avendo cura di ottenere la giusta consistenza.
Ponete l'impasto a riposare in una ciotola con un canovaccio umido per 10/12 ore. L'ideale è farlo la sera per il giorno dopo.
Preparare il ripieno lessando le patate , schiacciandole con una forchetta e unendole al salame passato nel mixer.
A termine della prima lievitazione, creare un serpentone con l’impasto e tagliarlo in 8 parti uguali, dare una forma tondeggiante al singolo panetto, inciderlo con un dito, inserire 1/8 del ripieno precedentemente preparato e richiuderlo, lasciar lievitare altre 2 ore.
A termine della seconda lievitazione infornare a 200° per 30 minuti e alzare a 210 per altri 10 minuti.