Ingredienti per ogni cartoccio:
1 filetto di orata o dentice
5 vongole veraci
3 cozze
1 gamberone
3 anelli di calamaro precedentemente sbollentati per 5 minuti
Per la salsa:
Basilico, prezzemolo, un pizzico di maggiorana fresca, sale, pepe, olio EVO q.b. e limone.
Preparazione:
In un foglio di carta di alluminio ponete tutto il pesce, senza condimenti, lavato e mondato, chiudete sigillando e ponete in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Preparate la salsa triturando finemente le erbette e aggiungendo sale pepe, limone e olio EVO a filo emulsionando con una piccola frusta o una forchetta.
Dopo 20 minuti sfornate i cartocci e serviteli tal quali. Ogni commensale li aprirà apprezzando la fragranza di mare, porrà il pesce in un piatto e lo condirà con la salsina preparata.
Questo piatto ha il vantaggio di poter assaggiare un melange di sapori di più specie di pesce e apprezzare la fragranza di mare che il cartoccio non disperde.
Accompagnare con un'insalatina di rucola ed un Verdicchio dei castelli di Jesi servito freddo.
Ferdinando Coppotelli
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