Ingredienti
Per le lasagne
65 gr di farina 00
65 gr di farina di semola ripassata
65 gr di acqua
1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale.
Per la besciamella
½ lt di brodo vegetale
50 gr di farina 00
50 gr di olio extravergine d’oliva delicato
Sale/ pepe/ noce moscata
Per il ripieno
4 carciofi
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Grana
Preparazione
Per le lasagne: amalgamare le farine e gli altri ingredienti e lavorarli fino a quando avranno una consistenza morbida ma compatta e un aspetto lucido. Avvolgere in una pellicola e far riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti.
Di seguito stenderle con il mattarello o la macchina per la pasta cercando di ottenere lasagne molto sottili.
Per la Besciamella: in una casseruola con diametro stretto e bordi alti, amalgamare a fuoco lento la farine e l’olio. Aggiungere il brodo lentamente continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Infine aggiungere la spezie.
Per il condimento: pulire i carciofi mantenendo solo il cuore morbido. Bollirli in acqua leggermente salata per 20 minuti, farli saltare in padella con olio, prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
Assemblare le lasagne alternando uno strato di sfoglia, uno di besciamella, uno di carciofi ben distribuiti, un filo d’olio, il grana (per vegan usare pangrattato insaporito con prezzemolo, aglio e altre spezie gradite e compatibili con i carciofi).
Cuocere in forno a 180 gradi per mezz’ora e con la grill per 10 minuti.
Far intiepidire leggermente prima di servire.