Ingredienti: Grano gr. 500, Ricotta gr. 800, Zucchero gr. 560, Latte gr. 350, Burro 40gr., Vaniglia 1 bustina, Buccia di limone grattugiata, 9 tuorli, acqua di fiori d’arancio o meglio acqua di millefiori, Canditi (cedro, scorzette d’arancia e cocozzata).
Preparazione: Fate cuocere, a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, fino a che diventa una crema, il grano con il latte, il burro, 60 gr. di zucchero, la vaniglia, e la buccia di limone. E’ possibile prepararlo anche il giorno prima.
Attendere che si raffreddi, poi mischiare la ricotta, setacciata o frullata, lo zucchero rimasto, i tuorli d’uovo, l’acqua di fiori d’arancio o millefiori, i canditi e in ultimo i bianchi montati a neve.
Ungere delle tortiere e foderarle con la pasta frolla, preparata in precedenza, quindi riempite con il ripieno. La parte superiore deve essere schermata con strisce di pasta frolla incrociate a griglia.
Mettere in forno già caldo a calore moderato e fate cuocere per circa 1 ora. E' consigliabile controllare lo stato di cottura dopo circa 45 minuti. Se è molle potete lasciarla raffreddare nel forno, altrimenti fuori.
Quando sarà fredda cospargetela di zucchero a velo: è preferibile mangiarla il giorno seguente, e dura anche diversi gironi (golosi permettendo).
Con questi ingredienti si ricavano due pastiere utilizzando una tortiera di diametro 28 cm. e altezza 5 cm.
Antonio Gatto