FRITTATA CON ZUCCHINE E PATATE
Ingredienti per 4 persone: 4 uova – 1 cucchiaio di latte – 30 gr di grana grattugiato – 1 cucchiaino di basilico tritato – 1 cucchiaino di prezzemolo tritato - 1 zucchina – 1 cipolla piccola – 2 patate rosse piccole – olio extra vergine di oliva – sale – pepe
Lavate la zucchina spuntatala e tagliatela a dadini; sbucciate quindi la cipolla e le patate e affettate entrambe a velo.
In una padella fate rosolare le verdure con due cucchiai di olio extravergine di olive, salate, abbassate il fuoco, lasciate cuocere per circa 10 minuti e fate intiepidire.
Mentre le verdure cuociono, in una terrina sbattete le uova con il latte, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta.
Incorporate le verdure al composto di uova (se le verdure sono ancora calde correte il rischio che le uova si rapprendano) e mescolate accuratamente.
In una padella antiaderente, scaldate poco olio, distribuendolo uniformemente sul fondo, poi versatevi il composto di uova e verdure e lasciatelo rapprendere prima da un lato, quindi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e terminate la cottura.
Servite la frittata tiepida, dopo averla tagliata a cubetti.
P.S. - la fotografia è relativa alla frittata come secondo piatto e quindi non è stata tagliata a cubetti.