Ingredienti
400 g di pecorino fresco
4 filetti di acciuga sott’olio
2 uova
100 g di farina
200 g di pangrattato
Olio per friggere
1 limone
Sale
Preparazione
Riempite un pentolino con acqua leggermente salata e portate a ebollizione. Tagliate il pecorino a fette sottili e immergetele nell’acqua bollente per pochi secondi, in modo da farle ammorbidire un pochino.
Scolatele delicatamente, e mettetele su un telo, facendo attenzione a non sovrapporle.
Distribuite al centro di ciascuna fetta di formaggio un pezzetto di filetto d’acciuga e avvolgetele su se stesse, facendo attenzione a non romperle.
Sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale.
Passate gli involtini prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Friggeteli in una padella con abbondante olio caldo, scolateli man mano che sono dorati, infilzateli con stuzzicadenti di legno lunghi, e sistemateli sul piatto da portata.
Guarnite con il limone a rondelle e servite.
Nonna Carolina