6 fette sottili di sottopancia di pescespada (o di carpaccio di pescespada)
3 fette di pan carrè
1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Capperi
2 cucchiai di latte
Sale e pepe
Per il condimento
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Aglio
Sale
Procedimento
Frullare insieme il pan carrè, con il prezzemolo, i capperi, il latte l’olio, sale e pepe q.b., dovrete ottenere una consistenza morbida e compatta aggiustando con i liquidi qualora le quantità non fossero sufficienti.
Stendete il ripieno sulle fette di pescespada avendo cura di mantenerli bene all’interno, metterli in una teglia piccola in modo che stiano vicini, se non disponete di una teglia sufficientemente piccola avvolgeteli con un “serpentone di stagnola” lungo il perimetro esterno a formare un rettangolo. Aggiungete un filo d’olio e metteteli in forno già caldo a 150 per circa 25 minuti.
Intanto tagliate finemente il prezzemolo e l’aglio e emulsionateli in abbondante olio e sale.
A cottura ultimata lasciare leggermente intiepidire il pescespada e condire con la salsa a filo.
Servire caldi.