Ingredienti
160 g fagiolini burrini verdi già puliti,
2 calamari grandi freschissimi,
1 pesca nettarina molto soda,
20 g pinoli,
1 rametto menta,
2 foglie alloro fresco,
1 noce, burro,
olio extravergine di oliva,
sale qb,
pepe qb.
Preparazione
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per alcuni minuti, portandoli a metà cottura; scolateli, raffreddateli in acqua ghiacciata, quindi apriteli a metà nel senso della lunghezza, uno per uno. Pulite accuratamente i calamari, lavateli, mettete da parte le teste per altri usi e tagliate a julienne sottile il corpo. Lavate la pesca e, senza sbucciarla, tagliatela a listarelle non troppo sottili. Fate sciogliere il burro a fuoco dolce; aggiungete un cucchiaio di olio, alzate la fiamma e fate rosolare i pinoli. Unite i fagiolini, cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti, poi aggiungete i calamari e le foglie di alloro ben lavate e asciugate. Salate leggermente, pepate e fate saltare il tutto a fiamma piuttosto vivace per alcuni minuti, finché i calamari inizieranno a prendere colore. Unite quindi le listarelle di pesca e la menta ben lavata e tagliata anch'essa a julienne. Fate saltare il tutto per alcuni istanti, poi spegnete e coprite, in modo da mantenere gli aromi.