Ingredienti
1 kg. patate lesse e schiacciate
500 g. farina
3 uova
un goccino di grappa
100 g. spinaci lessati , strizzati bene e frullati
100 g. rapa rossa lessata e frullata
sale q.b.
Condimento:
Burro
Parmigiano
Salvia
Procedimento
Bollite e schiacciate le patate, quando sono fredde dividere in 3 parti. In ognuna si aggiunge 1 uovo un pò di sale e poca farina.
Una parte và lasciata bianca e si aggiunge una spruzzatina di grappa, nelle altre si aggiungono; in una gli spinaci nell'altra le rape, si impastano per benino lavorando sulla spianatoia e se necessario si aggiunge altra farina per tirare dei bastoncini della grandezza di un dito circa, e si tagliano a dadini.
Impasto bianco ,Rosso con le rape, Verde con gli spinaci
Quando sono pronti si cuociono in abbondante acqua salata e si possono condire a piacere.
Con burro fuso , salvia e parmigiano