INGREDIENTI:
Brandy 1 bicchierino
Burro 1 grossa noce
Carne bovina filetto di manzo 4 fette (circa 150-200 gr l'una) Panna 150 ml Pepe verde in grani in salamoia 2 cucchiai Sale q.b.
Senape classica 2 cucchiai
PREPARAZIONE:
Per preparare il filetto al pepe verde per prima cosa legate il filetto con dello spago , schiacciate con il pestacarne un cucchiaio di grani di pepe verde sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 4 fette di carne .
Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco allegro 2 minuti per lato , dopodiché toglieteli e conservateli al caldo. Deglassate il sughetto rimasto con il brandy , e unite la senape.
Versate poi nella pentola la panna fresca , il resto del pepe verde , il sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato. Ponete di nuovo i filetti qualche secondo in padella a insaporire con il sughetto. Disponete i filetti al pepe verde su piatti da portata scaldati, servendoli ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.
■ CONSIGLIO
Se preferite sentire l’aroma del pepe verde ma non il suo gusto piccante, evitate di pestare i grani col pestacarne, ma limitatevi ad aggiungerli interi alla preparazione.
Per fare scottare il filetto, sarebbe meglio servirsi di burro chiarificato, che mantiene meglio le alte temperature e non si brucia facilmente.
■ IL CONSIGLIO DEL SOMMELIER
Il vino ideale per questa classica ricetta, ricca, speziata e cremosa è senz’altro un vino rosso. Chianti Classico, In alternativa, si può provare uno Syrah, che, grazie ai suoi aromi speziati,