Ingredienti:
8 fettine di lonza di maiale
farina tipo 00
5 pomodori tipo San Marzano
1 cipolla rossa
1 piccolo peperoncino piccante fresco
1 cucchiaio prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Preparazione
Lavate ed asciugate i pomodori, apriteli in due parti, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Pelate e lavate la cipolla, affettatela non troppo finemente ed unitela ai pomodori in una ciotola. Condite pomodori e cipolla con il prezzemolo, il peperoncino, privato dei semi e del peduncolo e tritato, un pizzico di sale e dell’olio. Mescolate per bene e lasciate riposare il tutto.
Infarinate le fettine di maiale da entrambi i lati, ed eliminate la farina in eccesso. Fate scaldare dell’olio in una padella, quindi cuocete le fettine di maiale, pochi minuti per parte, finchè non risulteranno dorate e cotte. Posate le fettine su della carta assorbente e insaporitele con un po’ di sale.
Per concludere, mettete due fettine di maiale in ogni piatto e poi distribuite il pomodoro condito, cospargendo con il sughetto la carne.