Versione Tradizionale
Ingredienti
1 dentice rosso da circa 1 kg e ½ ( in alternativa si può fare con l'orata orata)
500 gr olive greche denocciolate
1 cipolla bianca
Capperi
Sale
1 limone
Prezzemolo fresco
Olio
Sale qb
Per il Salmoriglio (sammurigghiu)
Preparazione
Pulire, squamare e deviscerare il pesce facendo un taglio per tutta la lunghezza addominale avendo cura di togliere tutte le parti molli, gli occhi e la coda.
Inserire nel taglio le olive, la cipolla tagliata a rondelle, e una fetta di limone, mettere un’oliva nel cavo oculare e qualche fetta di limone con qualche fetta di prezzemolo all’esterno.
Avvolgere accuratamente il pesce nella carta stagnola.
Mettere in forno moderato, già caldo per circa un’ora. Per verificare la cottura inserire uno stuzzicadenti, se affonda facilmente il pesce è pronto.
Nel frattempo preparare il salmoriglio con olio abbondante, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e prezzemolo.
Quando il pesce sarà pronto sfilettarlo e togliere le esche. Porre i filetti circondati dalle olive su un piatto di portata e condire con il salmoriglio.
Servire Caldo
Nonna Carolina con la collaborazione di Nonna Klara
Versione Pratica
filetti di orata 800g,
carote
sedano
cipolle,
olio d'oliva,
sale,
pepe
Preparazione
Far saltare in padella con olio la dadolata di carote cipolle e sedano (esistono in commercio i preparati freschi già sminuzzati molto buoni) fino ad imbiondirsi delle verdure e aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo stendere 6 fogli di carta stagnola e adagiare in ogni foglio di carta il filetto di orata, cadagiare sopra al filetto di pesce una cucchiaiata di verdure saltate in padelli un filo d'olio di oliva versato sopra prima di chiudere a cartoccio il tutto. Infornare per 20 minuti a 180gradi se ventilato o 200 se non ventilato.