Ingredienti
1 cotechino (600 gr circa)
250 grammi di lenticchie possibilmente secche
1 cipolla
sale dado
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
Preparazione
Prendere le lenticchie e, dopo averle lasciate in ammollo per una notte, scolare le lenticchie per bene e tagliare la cipolla a cubetti, e far la soffriggere. Una volta pronto, versare le lenticchie e farle saltare per qualche minuto.
Una volta che le lenticchie sono colorite per bene, bagnarle con il vino. Procedere con la cottura aggiungendo la passata di pomodoro, il dado, e il sale per insaporire.
Durante la cottura, di circa un’ora continuare ad aggiungere acqua, preventivamente portata ad ebollizione.
Il cotechino, dopo averlo bucherellato con una forchetta, deve essere avvolto in carta stagnola oppure in uno strofinaccio, e deve essere lasciato in ammollo per circa un paio d’ore. Di seguito procedere con la bollitura per circa un’ora.
Disporre su un piatto grande prima le fette di cotechino poi le lenticchie a contornare il tutto e decorare a piacere, aggiungendo poco olio a crudo prima di servire.