Ingredienti
4 fette di lombata di maiale con osso
pane grattato qb
1 uovo
prezzemolo
4 fette di prosciutto cotto
4 fette formaggio filante (sottilette)
olio/burro
Preparazione
Chiedere al macellaio di tagliare le lombate piuttosto spesse e di non "batterle" affinché lo spessore permetta il taglio trasversale della carne.
Con un coltello a punto tagliare trasversalmente le lombate avendo cura di fare una sacca che possa ospitare il ripieno e che non ci siano lacerazioni sui due lati, inserire il prosciutto avvolto nel formaggio, fare una doppia impanatura per sigillare bene il ripieno.
Passare un cordonbleu alla volta in padella con burro e olio fino ad indorare l'impanatura (circa 3 minuti per lato). Posizionare le cotolette ripiene e indorate in una teglia, coprirle con carta stagnola per non farle seccare e terminare la cottura in forno caldo a 175° per circa mezz'ora. Servire con insalata fresca di stagione.