VERSIONE TRADIZIONALE
Per la pasta:
- 1kg farina
- lievito di birra 2 cubetti
- 100 gr. strutto (sugna)
- poco sale, molto pepe
Per il ripieno:
- 400 gr. di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)
- 400 gr. di salame tipo Napoli
- sale, pepe.
Per la guarnizione:
- 5 uova
Preparazione:
Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda). Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo. Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume (se usate la pasta madre almeno 12 ore).
Intanto tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini. Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte. Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro (non usare il mattarello perché l’impasto sarebbe privato dell’ossigeno necessario per la seconda lievitazione). Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale. Disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
-Quando il casatiello sarà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
Sformatelo quando sarà tiepido.
Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.
VERSIONE PRATICA
Ingredienti:
Pasta per pizza già pronta,
pancetta dolce;
formaggio tipo asiago;
salame piccante (a chi non piace il piccante puo' optare per un salame non piccante ma un po' corposo tipo il cremasco o il bergamasco nostrano)
Olio EVO
Preparazione:
Questa è una ricetta veramente pratica, tagliare a dadini salame, formaggio e pancetta e inserirli nella pasta della pizza distribuendo il tutto in maniera abbastanza uniforme. Arrotolare la pasta dando la forma che piu' piace e appoggiarla su un foglio di carta forno un po' oliata. Poteet fare un'unica portata o piccole porzioni.
Infornare a 200gradi per circa 20 minuti fino a che vedrete il colore d'orato della pasta. Servire tiepido.