Ingredienti
2 melanzane viola
Olio di semi di girasole qb
1 cipolla bianca
30 olive verdi denocciolate
1 o 2 cucchiai di capperi
Sedano
1 bicchierino di aceto balsamico
Salsa di pomodoro (vedere ricetta “sugo”) qb
Preparazione
Sbucciare e tagliare a cubetti le melanzane; spurgarle sotto sale e risciacquarle.
Asciugarle e friggerle in olio di demi fino alla loro doratura.
Al termine levare le melanzane e soffriggere la cipolla tritata, i capperi, le olive tagliate in due e due cucchiai di sedano tritato. Spumare con l’aceto. Aggiungere il sugo di pomodoro e cuocere ancora per qualche minuto.
A fuoco spento unire le melanzane e amalgamare il tutto.
Conservare in frigorifero ma presentare a temperatura ambiente (togliere la caponatina dal frigo ½ ora prima).