Per i canederli:
70 gr pane raffermo
70 gr latte
1 uovo
40 gr grana
1/2 cavolfiore medio
4 cucchiai di farina
sale/pepe qb
Per il brodo:
un pezzo di biancostato (per il bollito)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
sale/pepe qb
Per il ripasso:
salsa di pomodoro
olio evo
grana
4 noci di burro
Preparare il brodo, noi abbiamo usato quello del bollito ma si possono usare brodi vegetali o di pollo con lo stesso risultato. Cuocere il cavolfiore in acqua (meglio se in pentola a pressione) e raffreddarlo.
Ammollare il pane nel latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene, anche nel mixer; volendo potete aggiungere salame o speck a dadini per insaporire ulteriormente l'impasto.
Portare il brodo precedentemente filtrato a bollitura e con l'aiuto di due cucchiai formare e buttare in acqua i canederli. Farli cuocere fino a quando saliranno a galla (circa 5 minuti).
A questo punto potete anche servirli in brodo.
Per il ripasso, porre sul fondo di una pirofila la salsa con un filo d'olio, adagiare i canederli raffreddati, coprire con salsa, grana e nodi di burro. Cuocere circa 30 minuti in forno già caldo a 150°.