Ingredienti
Per i Bignè
100 ml acqua
50 gr burro
65 gr farina
1 pizzico di sale
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
Zucchero a velo q.b.
Per la crema
60 gr di nocciole tostate
100 gr di cioccolato fondente 90% di cacao
65 gr di zucchero
50 gr di zucchero
100 ml di latte
Preparazione
Iniziare dalla crema: Versare nel robot, le nocciole tostate e lo zucchero, Tritare il tutto, deve risultare polverizzato (l’olio delle noci potrebbe dare consistenza cremosa al composto, meglio ancora). Prendere una ciotola e mettere da parte il composto di zucchero e nocciole. Ora sempre con il robot, triturare il cioccolato fondente.
Prendere una pentola alta e versare il composto di nocciole, il cioccolato triturato, il burro e il latte.
Cucinare il tutto a fuoco bassissimo, sempre mescolando, fino ad ottenere la ben conosciuta crema alle nocciole spalmabile. Far riposare la crema a temperatura ambiente e di seguito in frigorifero fino al raffreddamento.
Per preparare i bignè:
Versare in un tegame l’acqua, il burro, lo zucchero e una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliere il tegame dal fuoco e buttarci dentro la farina setacciata mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi. Rimettere poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolare con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla, a questo punto togliere l'impasto dal fuoco.
Lasciare raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto. Intanto sbattere le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, per chi non possiede una planetaria è possibile fare a mano utilizzando il cucchiaio di legno e aggiungendo le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto (non aggiungere altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente).
A questo punto mettere la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, su una placca da forno coperta con carta da forno bagnata e strizzata, formare dei mucchietti di pasta rotondi.
Far cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassare la temperatura a 190° e far cuocere per altri 10 minuti, trascorsi i quali spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto, questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.
Quando i bignè saranno completamente freddi con una tasca da pasticcere con bocchetta adatta alle creme riempire i bignè con la crema alla nocciola precedentemente preparata e prima di servire spolverare con zucchero a velo.
Nonna Carolina