Pesto alla genovese
Ingredienti
30 foglie di basilico fresco;
50 gr di grana grattugiato;
30 gr di pinoli;
7 cucchiai di olio d’oliva;
1 spicchio di aglio;
Sale q.b.
Preparazione
Fate tostare leggermente i pinoli nel forno; pulite accuratamente le foglie di basilico con un panno umido, quindi lasciatele asciugare.
Mettetele in un mortaio, possibilmente di marmo, unite il sale e l’aglio e lavorate gli ingredienti con il pestello. Non battete, ma schiacciate con forza senza dare colpi, unite quindi i pinoli , e poco per volta il grana.
Quando il composto sarà omogeneo, fate scendere l’olio a filo, mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere una salsa cremosa.
Ragù con carne di cavallo
Ingredienti
600 gr di carne di cavallo in un solo pezzo;
6 dl di passata di pomodoro;
1 cipolla;
1 spicchio d’aglio;
2 foglie di alloro;
1 bicchiere di vino rosso;
4 cucchiai di olio d’oliva;
1 dl di brodo di carne;
Sale q.b.
Preparazione
Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio e tritateli; scaldare l’olio in un tegame possibilmente di coccio unitevi il trito e fatelo soffriggere.
Quando si sarà imbiondito unite la carne di cavallo e fatela rosolare in modo uniforme, bagnatela con il vino e lasciate evaporare a fiamma media.
Aggiungete il sale, la passata di pomodoro e le foglie di alloro.
Coprite il recipiente, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa due ore, controllando di tanto in tanto che il sugo non si asciughi.
Se volete dare un gusto più intenso a questo ragù tagliate la carne a pezzi grossi.
Sugo d’Anatra
Ingredienti
500 gr di pomodori;
Mezza anatra pronta per la cottura;
1 cipolla;
1 carota;
1 spicchio d’aglio;
1 costola di sedano;
5 – 6 foglie di salvia;
1 rametto di rosmarino;
2 cucchiai di olio d’oliva2 dl di brodo;
2 dl di vino bianco;
4 – 5 foglie di basilico;
Sale q.b.
Preparazione
Sbucciate la cipolla e l’aglio, mondate la carota e la costola di sedano. Staccate gli aghi dal rametto di rosmarino, tritateli con la cipolla, l’aglio, la carota e la costola di sedano. Versateli nell’olio già scaldato e fateli soffriggere a fuoco medio-basso.
Tagliate l’anatra a pezzi piuttosto grossi, salateli, uniteli al soffritto, dopo aver alzato la fiamma, e fateli rosolare voltandoli di tanto in tanto. Quando si saranno coloriti in modo uniforme versate il vino bianco.
Sbollentate i pomodori per un minuto, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti oppure passateli nel passaverdura.
Quando il vino sarà evaporato quasi completamente unite i pomodori.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per un’ora, mescolando di tanto in tanto e unendo poco brodo se la preparazione si asciugasse troppo.
Togliete i pezzi d’anatra dalla casseruola, staccate la carne dagli ossi e tritatela con la mezzaluna. Mettetela di nuovo nel recipiente con il suo sugo, salate, coprite e fate cuocere per trenta minuti a fiamma bassa, unendo altro brodo se necessario. Lavate e asciugate il basilico e unitelo a fine cottura.
Salsa di pomodoro alla napoletana
Ingredienti
800 gr di pomodoro da sugo;
5 cucchiai di olio d’oliva
12 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe
Preparazione
Lavate i pomodori e con un coltello affilato eliminate i piccioli.
Sbollentateli per un minuto, sgocciolateli,, quindi sbucciateli; divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Fate scaldare due cucchiai di olio in una casseruola di terracotta, unite l’aglio leggermente schiacciato e quando inizierà ad appassire eliminatelo e aggiungete i pomodori; salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Poco prima di spegnere la fiamma unite il basilico.
Togliete la casseruola dal fuoco, versate il restante olio a filo, mescolando con una frusta, e condite la pasta.
Sugo di carne alla toscana
Ingredienti
400 gr di carne di manzo;
400 gr di cipolla;
1 cipolla;
1 carota;
1 costola di sedano;
4 – 5 foglie di basilico;
30 gr di prezzemolo;
4 cucchiai di olio d’oliva;
1 bicchiere di vino rosso;
Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro;
Sale e pepe.
Preparazione
Sbucciate la cipolla, lavate e mondate la carota, il sedano, il basilico e il prezzemolo e tritateli insieme; tagliate la carne a pezzetti.
Scaldate l’olio in una casseruola di terracotta e fatevi appassire il trito di verdure; unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivo voltandola di tanto in tanto. Quando sarà uniformemente colorita versate il vino e fatelo evaporare.
Sbollentate i pomodori per un minuto, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Diluite il concentrato di pomodoro in una tazzina d’acqua calda e unitelo, con i pomodori alla carne.
Salate, pepate, coprite e abbassate il fuoco; fate cuocere per un ora mescolando ogni tanto.
Togliete quindi la carne dalla casseruola, sminuzzatela finemente e unitela al sugo; fate cuocere, sempre a pentola coperta e a fuoco basso per altri 45 minuti.