Panzanella all'Elbana
150 gr di tonno
2 rosette
1 cipolla bianca o rossa
2 pomodori medi
capperi
evo qb
sale qb
Preparazione
Tagliare, tostare e bagnare con acqua le rosette (o pane secco) e porle su di un piatto da portata, condirewcon olio evo e sovrapporre il tonno a pezzetti marinato con olio e limone, mischiato con capperi, copolle a rondelle e qualche fettina di pomodoro.
Versare un filo d'olio sul piatto, aggiungere qualche pomodoro intorno e una foglia di basilico per profumare.
Panzanella arricchita
- Fette di pane di grano duro leggermente tostate
- Pomodorini datterini di Pachino tagliati a pezzetti
- Cipolla di Tropea tagliata a rondelle sottili e messa un’ora a bagno nel vino bianco.
- Una frittatina con la menta (possibilmente fresca) tagliata a striscioline.
- Olive di Gaeta o taggiasche
- Qualche foglia di basilico.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Disponete le fette di pane su un piatto di portata cospargetele con i pomodorini, le olive, le fettine di cipolla e condite con olio e sale. Per ultimo mettete le striscioline di frittata qualche foglia di basilico spezzettata ed ancora un filo d’olio.
E buon appetito!
Si accompagna con un buon prosecco servito a 4°C.
Ferdinando Coppotelli