Ingredienti per l’ossobuco.
Quattro ossi buchi di vitello;
Una cipolla;
Una carota;
Una gamba di sedano;
olio;
dado;
Un bicchiere di vino bianco;
sale q.b.;
concentrato di pomodoro in tubetto;
prezzemolo fresco;
farina.
Preparazione
Tagliare sedano, carota e cipolla, a rettangolini, e far soffrigere in un tegame molto largo. Infarinate gli ossibuchi e farli soffringere insieme alle verdure, a doratura ottenuta, annaffiarli con il vino bianco, salare, aggiungere il dado e il concentrato di pomodoro, e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un ora, aggiungendo un bicchiere d’acqua, qualora fosse necessario. A cottura quasi ultimata aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato.
Ingredienti per risotto giallo
Mezza cipolla;
Riso Carnaroli;
Brodo di carne;
Olio;
Zafferano;
Parmigiano;
Sale q.b.
Preparazione
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con un po’ di olio, aggiungere il riso al soffritto e farlo tostare per alcuni minuti. Annaffiare con il vino bianco e lasciarlo sfumare, e ripetere l’operazione con il brodo.Aggiungere lo zafferano, portare a cottura. Aggiungere il parmigiano e servire.
(Nonna Carolina)