Ingredienti
Per l’impasto:
200 gr di farina;
100 gr di burro;
4 decilitri di latte;
3 uova;
90 gr di parmigiano grattugiato;
noce moscata;
sale.
Per la salsa mornay:
90 gr di burro;
50 gr di farina;
Mezzo litro di latte caldo;
30 gr di gruyère grattugiato;
30 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna liquida;
pepe;
sale.
Preparazione
Ponete in una casseruola il latte, cento grammi di burro, una presa di sale e un pizzico di noce moscata. Portate il latte ad ebollizione, e gettatevi dentro, tutta in un colpo la farina. Togliete il recipiente dal fuoco e lavorate molto energicamente il composto, con un cucchiaio di legno, in modo da sciogliere completamente i grumi.
Rimettete la casseruola sul fuoco e continuate a rigirare l’impasto fino a quando si staccherà completamente dalle pareti della casseruola, formando un’unica grossa palla.
Mettete l’impasto in una terrina ed incorporatevi con cura, il parmigiano grattugiato; lasciate intiepidire e amalgamatevi quindi uno alla volta le uova, facendo attenzione a che il primo uovo sia assorbito dall’impasto, prima di aggiungerne un’alotro.
Preparate a parte la salsa Mornay.
Fate sciogliere 50 grammi di burro in una casseruola. Unite a pioggia la farina, rimescolate con il cucchiaio i legno e diluite poco per volta con mezzo litro di latte caldo. Continuate a cuocere la salsa fino a quando apparirà liscia e omogenea. Unite sale e poco pepe ed infine incorporatevi il gruyère e il parmigiano grattugiati (tenendone da parte un cucchiaio), 20 grammi di burro a pezzetti e la panna liquida.
Ponete quindi sul fuoco un’ampia pentola contenete acqua leggermente salata, portate a ebolizione e aiutandovi con due cucchiaini, inumiditi spesso nell’acqua bollente, fatevi cadere delle piccole quantità di impasto.
Cospargete il fondo della pirofila con qualche cucchiaio di salsa Mornay e appena gli gnocchetti verranno a galla estraeteli con il mestolo forato e disponeteli nella pirofila.
Coprite con la salsa rimasta, spolverizzate la superficie con il restante formaggio grattugiato, 20 grammi di burro a fiocchetti e passate in forno caldo (200° C) per circa 20 minuti, sino a quando si sarà ben dorata la superficie.