Ingredienti per l'impasto: Farina 500 g. - Uova intere 3 più 3 rossi - Zucchero g. 100 - Burro g. 70 - Un pizzico di sale.
Ingredienti per la rifinitura: Miele g. 250 - Zucchero g. 100 - Diavolilli g. 100 - Scorzette d'arancio, cedro e cocozzata g. 150.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro gli altri ingredienti: mescolate, lavorate bene la pasta, e lasciatela riposare un paio d'ore. Staccandone un pezzo per volta sul tavolo infarinato, stendete poi l'impasto in forma di bastoncini della grossezza di un maccherone di zito e tagliate questi bastoncini in dadi poco più grossi si un cece. Friggeteli in olio abbondante a fuoco moderato, meglio con la friggitrice, e fateli sgocciolare su una carta assorbente. Mettete il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiaiate d'acqua e fate cuocere questo sciroppo finché non diventi biondo-oro. Tirate la casseruola sull'angolo del fornello e buttatevi dentro gli struffoli, mescolandoli bene. Versateli quindi su un piatto di portata e cercate di dar loro la forma di una cupola, adattandoli sia col cucchiaio di legno che con le mani bagnate. Cospargete il dolce così preparato con i diavolilli e decoratelo con sottili festoni di cedro, di cocozzata e di scorzette d'arancio.
Antonio Gatto