INGREDIENTI
300 gr di farina
2 bicchieri d'acqua
2-3 cucchiai di olio d'oliva
lievito naturale o lievito di birra
sale q.b.
500 gr di puntarelle o catalogna
2 patate medie
5 acciughe sott’olio
PREPARAZIONE
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito già attivato e l'acqua. Cominciate a lavorare incorporando l'impasto con l'acqua. A questo punto mettete da parte circa il 30% del composto per rinfrescare il lievito naturale. Una volta eseguita questa operazione, aggiungete l'olio e il sale. Continuate a lavorare l'impasto per circa 5 minuti avendo cura di ottenere la giusta consistenza.
Ponete l'impasto a riposare in una ciotola con un canovaccio umido per 10/12 ore. L'ideale è farlo la sera per il giorno dopo.
Dopo la prima lievitazione, lavorare ancora l’impasto con le mani unte di olio aggiungendo farina e metterlo in forma in una teglia rotonda. Far lievitare ancora 1 ora circa.
Nel frattempo far lessare le patate; lavare, scottare e tagliare sottili le puntarelle. Condire le puntarelle con olio d’oliva, sale e le acciughe tagliate sottile (a seconda dei gusti si può completare il condimento con aceto balsamico o limone).
Cospargere la superficie della focaccia con le patate passate (potete passarle con lo schiacciapatate direttamente sulla focaccia stessa), condire con sale e un filo d’olio e infornare a forno già caldo a 180 gr per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo cospargere la focaccia con le puntarelle condite e infornare a forno spento per 5 minuti.
Far intiepidire, tagliare e servire.
Nonna Carolina (liberamente tratta da una ricetta del grande Bonci)