Ingredienti
4 filetti di branzino
4 finocchi piccoli oppure due grandi
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
Il succo di tre arance
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Farina
Sale q.b.
Preparazione
Tagliare i finocchi a fettine sottili e saltarli in padella con poco olio per cinque minuti; devono risultare ancora croccanti.
Toglierli dalla padella e tenerli da parte.
Nella stessa padella, ulteriormente unta di olio,far rosolare su entrambi i lati i filetti di branzino, precedentemente infarinati.
Salare, sfumare con il succo d’arancia, aggiungere le olive e portarle a cottura.
Quando il fondo di cottura sarà praticamente asciugato e il pesce ben rosolato togliere i filetti, versare nella padella il vino e rimetterla sul fuoco mescolando in modo da creare un sughino saporito, scuro e cremoso.
Servire i branzini su un piatto da portata, con i finocchi, e bagnarli con una quantità abbondante di sughino.