INGREDIENTI
Per i canederli
100 gr di pane raffermo
40 gr di farina
20 gr di grana grattugiato
1 uovo
1 scalogno
sale e pepe q.b.
Per la crema di formaggio
300 gr Formaggio Trentingrana
1 Bicchiere di latte
4 Tuorli d'uovo a temperatura ambiente
30 gr di burro
1 Cucchiaino di farina
concentrato di pomodoro qb
pepe e sale
PREPARAZIONE
CANEDERLI:
privare il pane della crosta, tagliarlo a cubetti e ammollarlo nel latte. Far imbiondire lo scalogno in padella con il burro e aggiungerlo al composto insieme all'uovo, il grana, il sale e il pepe. Amalgamare il tutto con le mani aggiungendo la farina. Modellare 12 gnocchi tondeggianti e farli riposare per 2 ore circa.
Cuocere i canederli in acqua salata e bollente per 10 minuti. A termine della cottura spegnere e lasciarli riposare nell'acqua per circa 4 minuti.
FONDUTA:
Tagliate il formaggio a fettine sottili e mettetelo in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per quattro o cinque ore. Rompete le uova, scartate gli albumi e conservate i tuorli separati tra loro. Fate fondere il burro in una casseruola alta, unitevi la farina, mescolate e, dopo un minuto, ritiratela dal fuoco e aggiungete la fontina e il latte. Sistemate la casseruola in bagnomaria caldo e cominciate a mescolare con una frustina mantenendo l'acqua a un'ebollizione appena accennata. Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso, diventando un composto filante, unitevi i tuorli, uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato amalgamato. Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta, a questo punto aggiungere una punta di concentrato di pomodoro mescolando delicatamente fino ad ottenere un colore rosato.
Scolare i canederli e impiattare versando a filo la fonduta.