Ingredienti:
Vino rosso secco – 1 bicchiere -
pancetta tesa affumicata (al posto del guanciale)
Parmiggiano Reggiano
olio
sale
pepe
Preparazione
Tagliate la cipolla alla Julienne o a Filangè, e fatela soffriggere.
Fate a piccoli pezzetti riducendola a cubetti la pancetta,e unirla alla cipolla.. Cuocetela a fuoco basso in una padella antiaderente , e quando il grasso sarà diventato trasparente aggiungete il bicchiere di vino rosso secco e lasciatelo evaporare.
Unite la passata di pomodoro, e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.
Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi unitela al sugo insieme al parmigiano grattugiato.
Mescolate bene e servite.